Cuisiner avec Fatima

Recettes simples de la cuisine mondial du restaurant El Warda

En bas de cette page quelques recettes.

Un livre de cuisine pour les amis, avec des recettes longanimes pour dîner ensemble. Des recettes authentiques de la cuisine arabe, pas trop compliqués, parce que le plaisir de cuisiner vient à la première place. D'une tagine marocaine par un hommous libanèse et couscous tunésien, jusqu'au canard Egyptienne aux feuilles de vignes et pots au feu berbère; la cuisine arabe est une cuisine sensuelle qui se colore et embaume mystérieuse.

Pas de recettes rituelle dans ce livre, mais des recettes simples, dont on retrouve facilement les ingrédients chez nous. Fatima a écrit ce livre de tout son coeur et avec beaucoup d'amour pour faire la cuisine.

Prix de vente 19,5 Euro
Format 22 X 22 cm
Paperback, 144 pages
ISBN 90 5720 180 1

Plus de 8000 exemplaires sont déjà vendues.
Fatima a commencé son deuxième tome. Un livre pour apprendre à faire pas à pas des petites entrées, des plats et des desserts. Apparaît bientôt.

Ingrédients pour 4 personnes:

½ l de yaourt entier
4 cuil. à soupe mélange de thym et origan
1 cuil. à soupe fleur de sel ou un autre sel
½ l de huile d’olive (goût doux)
Poivre de Cayenne

Couvre une passoire avec une beurrière ou une autre étoffe en linge. Met la passoire dans l’évier et laisse suinter le yaourt pendant 24 h.  Mélange le yaourt suinté avec le sel et le poivre de cayenne.  Faites des boulettes du yaourt et roule les boulettes dans la mélange thym origan. Mets les boulettes dans un pot en verre et couvre-les avec l’huile d’olive et le reste de la mélange thym origan.

Ingrédients :

3 poivrons rouges
3 tomates
Une botte de coriandre
4 cuil. à soupe de huile d’olive
5 gousses d’ail
Le jus d’un citron
Poivre et sel
Une pincée de cumin

Griller les poivrons sous le gril ou sur une flamme de gaz jusqu’au moment que les peaux sont noircis.  Laisse les suer dans un sac en plastique. Pèle-les et coupe les poivrons en tranches ou en cubes.  Hache les gousses d’ail et dore-les dans l’huile d’olive. Ecorche les tomates et coupe-les en cubes. Hache le coriandre et mélange les ingrédients dans un récipient.  Bien assaisonner avec le poivre, le sel et le cumin.

Ingrédients pour 4 personnes :

Une épaule d’agneau
Un bulbe d’ail
Sel et poivre
½ cuil. à café de poivre de Cayenne
½ cuil. à café de cumin
½ cuil. à café de graines de coriandre moulues

Faites avec un couteau aiguë des encochages dans la viande. Ecorche l’ail et pousse dans chaque encochage une gousse d’ail. Frotte l’épaule avec assez de poivre, sel et le poudre de coriandre.
Rempli  le fond d’une couscoussière avec de l’eau, ajoute un peu de poivre de Cayenne, cumin et sel à l’eau.
Met  l’épaule d’agneau dans la corbeille à vapeur et met l’ensemble dans la marmite.
Ferme bien le couscoussière, d’une telle façon que le vapeur ne peut pas échapper.
Fait bouillir l’eau et étuve l’épaule pendant une heure et demie jusqu’à deux heures.
Sert l’épaule d’agneau sur un grand plat .
Délicieux avec le sel épicé, des salades et à tremper .
Le sel épicé se fait par mélanger du sel, du poivre, du pili-pili et du cumin.

Ingrédients pour 30 pièces :

300 gr d’amandes moulues ou de la poudre d’amandes acheté au magasin
4 cuil. de soupe d’eau de fleur d’orange.
130 gr de sucre fin
300 gr de pâte filo
Du beurre fondu
Sucre glace
Une pincée de cannelle

Mélange le poudre d’amandes avec le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’orange. Ajoute assez d’eau de fleur d’orange pour faire de la pâte une boule cohérent.
Coupe la pâte filo en 4 rectangles. Met l’un à l’autre et enduit le rectangle le plus haut avec le beurre fondu. Couvre le avec une étoffe humide et laisse reposer pendant 15 minutes.
Coupe la pâte en tranches et met au début de chaque tranche un peu de farce d’amandes.
Plie les côtés un peu à l’intérieur et enroule le tout comme une cigare. Met les cigares sur une plaque de four beurré et vaporisé avec l’eau de fleur d’orange.
Cuits pendant 30 minutes à 80°.